Une recette un peu longue (1h15) mais tellement délicieuse que ça en vaut vraiment la peine!!!!

Ingrédients:

2 poires bien mûres

3dl d'eau

2 pincées de brins de safran

100g de lard à griller

poivre

2 rouleaux de feuille de pâte fraîche (de 250g)

1 blanc d'oeuf

50g de beurre

sel

Marche à suivre:

Commencer par éplucher les poires et enlever le coeur. Couper les en dès.
Porter les 3dl d'eau à ébullition et faire cuire les poires avec une pincée de safran. Laisser frémir 5min.
Les essorer et réserver les dès de poire et l'eau de cuisson.
Hacher le lard et le faire griller dans une poële. Y ajouter les poires et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollissent.
Réserver poire et lard, poivrer, laisser refroidir et verser le jus de cuisson dans l'eau.
Emietter la feta et la mélanger au poire/lard.

Dérouler les feuilles de pâtes fraîche et l'abaisser un peu plus finement.
Couper en 6 triangles de même taille.
Répartir la farce au centre des morceaux de pâte.
Badigeonner le bord avec du blanc d'oeuf et replier la pâte en deux afin de former des raviolis.
Presser les bords.
Travailler la seconde feuille de pâte de la même façon.

Dans une grande casserole, laisser réduire de moitié l'eau de cuisson des poires sur feu vif.
Y faire fondre le beurre coupé en morceaux.
Saler,  parfumer avec le safran restant et garder au chaud.
En même temps, faire cuire les raviolis quelques minutes dans de l'eau salée frémissante.
Les sortir avec un écumoire, les égoutter et les servir avec un filet de sauce au safran.